Saganaki de fructe de mare
Un fel emblematic: creveți greci — nu sortimentul «comod» spaniol fără profunzime. Aici contează armonia: gust clar de mare, sos care leagă fără să înăbușe peștele și căldura unui meze de vară lângă apă.
Povestea noastră
Două continente, trei țări. O familie, o tavernă.
Drumul lui Theodoros Trendafilis traversează două continente și trei țări: născut în Australia, și-a construit măiestria în Germania timp de aproape două decenii, apoi s-a întors în Grecia — la Kavala și pe plaja Myrtofyto, unde familia pune din nou masa lângă mare. A crescut printre aromele grătarului familial, printre oamenii diasporei: printre ei se numără și sora sa, Voula — legată de aceeași tradiție de ospitalitate și muncă care transformă «împreună» în gust și încredere.
La începutul anilor ‘80 familia se stabilește definitiv în Grecia. Theodoros rămâne în ospitalitate, dar realitatea nu-i oferă ce caută — și pleacă în Germania pentru «școala» bucătăriei autentice. Acolo înlocuiește un bucătar bolnav; impresia e atât de puternică încât proprietarul îl trimite la școala germană de bucătari. Două decenii lucrează cu disciplină, gust și respect pentru ingredient — lecții vizibile astăzi în modul în care e gătit caracatița, în focul grătarului și în felul în care tigaia «vorbește» în farfurie.
La începutul anilor 2000 se întoarce la Kavala pentru a prelua afacerea familiei pe plaja Myrtofyto, într-o zonă care deschidea atunci noi orizonturi. Lângă el este soția sa, Alisa — parteneră în fiecare zi și în grija pentru spațiu și pentru fiecare oaspete. Capitolul următor este deja scris de generația mai tânără: Michalis și Maria preiau ștafeta, pentru a onora numele tavernei și ideea de «pește proaspăt, gust cinstit, căldură umană» — ceea ce face din Taverna Michalis un reper pentru pește grecesc autentic lângă Egee.
🇦🇺 Australia
Copilărie în jurul grătarului familial și al diasporei — cu sora Voula, primii pași lângă foc și masa aranjată.
🇩🇪 Germania
Aproape două decenii în bucătării grecești din Germania — de la înlocuirea bucătarului la școală și wine bar-uri care i-au definit stilul.
🇬🇷 Grecia
Întoarcere la Kavala și taverna din Myrtofyto — cu Alisa alături și cu Michalis și Maria pregătind schimbul.
Θεόδωρος Τριανταφυλλίδης
Chef & Patron
