Морски саганаки
Кључно јело: грчке козице — не «згодна» шпанска сорта без дубине. Овде је циљ хармонија: јасан укус мора, сос који повезује без гушења рибе и топлина летњег мееза поред воде.
Наша прича
Два континента, три земље. Једна породица, једна таверна.
Пут Теодороса Триандафилиса води преко два континента и три земље: рођен у Аустралији, мајсторство градио у Немачкој скоро две деценије, вратио се у Грчку — у Кавалу и на плажу Миртофито, где породица поново послуже сто поред мора. Одрастао је међу мирисима породичног роштиља, међу људима дијаспоре: међу њима је и сестра Воула — повезана истом традицијом гостопримства и рада која «заједно» претвара у укус и поверење.
Почетком 80-их породица се трајно населила у Грчкој. Теодорос остаје у угоститељству, али реалност му не даје оно што тражи — и одлази у Немачку да научи «школу» праве кухиње. Тамо замењује болесног кувара; утисак је толики да га власник шаље у немачку куварску школу. Две деценије ради са дисциплином, укусом и поштовањем према намирници — лекције које се и данас виде у октоподу на жару, ватри и начину на који тигањ «говори» у тањиру.
Почетком 2000-их враћа се у Кавалу да преузме породични посао на плажи Миртофито, када крај отвара нове хоризонте. Поред њега је супруга Алиса — партнер у свакодневици и бризи за простором и сваким гостом. Следеће поглавље већ пише млађа генерација: Михалис и Марија преузимају штафету да сачувају име таверне и идеју «свежа риба, искрен укус, људска топлина» — оно што Таверну Михалис чини местом за аутентичну грчку рибу поред Егеја.
🇦🇺 Аустралија
Детињство око породичног роштиља и дијаспоре — са сестром Воулом, први кораци поред ватре и послуженог стола.
🇩🇪 Немачка
Скоро две деценије у грчким кухињама Немачке — од замене кувара до школе и вин-барова који су обликовали стил.
🇬🇷 Грчка
Повратак у Кавалу и таверна у Миртофиту — са Алисом поред њега и Михалисом и Маријом који спремају смену.
Θεόδωρος Τριανταφυλλίδης
Chef & Patron
